第一百九十三章一個廚師的未來

    夜晚，紫蘭海匆匆忙忙趕上最後一趟地鐵。

    最後一班地鐵人不多，紫蘭海還能搶到座位。

    紫蘭海靠在背椅上，讓疲憊不堪的身軀緩一緩，同時眯着雙眼。忙碌了一天，將近十二時的高強度工作，可累壞他了。

    紫蘭海今年4歲，是穗城天河區的一家大排檔廚師，準確的是刺身師傅，就是魚肉處理工的高級水台。

    穗城人喜歡過夜生活的習慣，直到晚上十多，他才下班，拖着疲憊的身子，跑了一公里，幸好趕上最後一趟地鐵。

    他住在城中村，離上班的地比較遠，需要坐半時地鐵，再步行十分鐘才能租房。

    地鐵上，大部分乘客都在議論ss公司的事，特別是這兩天，在上班的時候，他聽到的比較多，不過他實在是忙碌，也沒空看手機。

    「ss公司招聘廚師呀，nnd，需要五千名呀，這麼多，聽專門是為吃城準備的。」

    「嗯，待遇肯定很好，最低工資也有五千，還包住，不過要求肯定很高了，必須有多年從事廚師經驗才行，要是我會，我肯定去報名了。」

    「工資外還有其它收入呀，營利分紅呀，並且還分住房住，正在建造的，聽至少是一室一廳。」

    「嗯，比一般藍領待遇都好了，但主要是ss公司的呀，相信ss公司肯定不會虧待員工的。我也在想着，他們招什麼適合我的，廚師是個技術活，我不會。」「哈哈，清潔衛生不錯嘛，有體力就行了，就是不知道需要不。」

    紫蘭海聽着旁邊的乘客暢聊，聽到吸引處，眼裏頓時冒出精光。

    最低工資5000元？還包住，至少一室一廳？！

    待遇真的非常好呀，還是ss公司的，工資還不包括店鋪盈利分紅，哪怕是百分之一，應該也不少吧。

    紫蘭海打開手機看看ss公司的新聞，大概二十分鐘後，他終於明白了ss公司招聘廚師的各種要求及待遇，久久不能平靜下來，各種思緒縈繞上他的心頭，也憧憬着那美好的生活。

    相對於他現在的工作，月薪500，包吃不包住，為了省錢，住的非常遠，還是那種窄宿舍，不到十個平方。

    紫蘭海平時花費不多，一個月也能存下來二三千，工作了幾年，也存了近十萬塊，打算多存一些，在老家村里蓋個房子，娶個媳婦過個日子。

    紫蘭海的家鄉是貴省的一個鄉村，很貧窮、偏遠的鄉村，前幾年，他跟着村裏的人介紹，來到穗城打工，開始的工作很簡單，一線水台，就是在排檔里殺魚。

    開始之時，他不怎麼樣會殺魚，這活看似簡單，但也不簡單，他經常被魚鰭刺傷，有時候還不心被刀劃傷，雙手手心和手背全是疤痕，有時候傷口發炎，特別是冬天，傷口泡水後非常刺骨。

    工作一年，紫蘭海不知道殺了多少條魚，清理過多少內臟，效率高不知多少倍，也很少發生被魚鰭刺到自己的現象。

    於是，排檔老闆讓他開始做真正的魚刀工。

    穗城這地方，對生魚片特熱衷。

    何為生魚片？估計很多人不知道。

    生魚片也稱「刺身」，新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料直接食用的菜品。

    刺身常用的是金槍魚、鮭魚（三文魚）、鯛魚、比目魚、鰹魚、多春魚、鰤魚、鰺魚、鱸魚、鯔魚，等等；也有鯉魚、鯽魚、草魚等淡水魚。

    不過，由於價格原因，市民多選淡水魚為生魚片的料魚。

    既然是生魚片，魚肯定要精心挑選。

    選魚，肯定要選活蹦亂跳的魚，最好選取的魚來自於水源好的養殖場，比如背靠山峰的水塘最佳，大水庫次之，並且是不餵飼料的散養魚。

    淡水魚中，做生魚片最好選草魚。因為草魚的生活環境，食物多為水草之類，不複雜。

    生魚片做起來很複雜，非常講究魚美。雖然容易生寄生蟲，但由於它的獨特味道，人們一樣不放棄這道美食。

    魚一定要放完血，然後除鰓去鱗挖內臟，魚肉自然選取的是魚脊骨兩側的，從魚尾往上身幾公分處入刀，刀背順着脊骨往魚頭方向推，直至魚頭處，切斷，就得一側魚肉，以此方法切出另一側魚肉。

    接下來就是比較講究刀工技巧了，除魚骨。

    除魚骨，若是刀工差，切出來的魚塊就不齊，魚肉也少。

    正常方法應該是，刀口從厚肉處入刀，挨着魚肋骨，刀背一定要平斜着魚肋骨，不能垂直於魚肋骨，否則就會切斷魚肋骨，刀背稍微傾斜下角度，慢慢地剔除出魚肋骨。

    魚皮當然要去除，也是相當不好處理。做的不好，魚肉就碎了，特別是魚個頭的話，魚肉本來就少，而且魚肉太嫩容易爛。

    除魚皮，當然也是從魚皮最厚處撕開，也只能慢慢地撕扯，拉到魚皮薄處，用刀口劃一下，讓魚皮不容易撕爛。

    拉出魚皮後，需要拿乾淨的手帕或紙包下拉出來的魚肉，主要還是為了吸魚肉中過多的水份，保持口感，包好之後可以放進冷凍櫃保鮮。

    生魚片的佐料非常多，每個人的愛好不一樣，那麼選取的就不一樣。

    但在兩廣地區，比較愛好生薑、香菜、大蔥、芥末、蘿蔔絲，甚至喝高度白酒消毒去腥。

    一般切絲比剁成泥的口感好些，在乾淨無水份的案板上，把佐料切絲，刀還必須用薄刀，否則切絲難。

    還有其它佐料，比如花生油、醬醋（釀造的）、芝麻、油炸花生米、大頭菜絲、蒜等。

    最講究刀工的當然是最後的一道工序，切生魚片了，魚片一定要切的薄，越薄口感就越好，切完每一片肉整齊地裝盤，就可以看到晶瑩透亮的生魚片了。

    每一片生魚與其它伴料混為一起，入口，鮮美欲滴，感覺吃的不是魚肉，似乎感覺遨遊在由香味匯聚而成的大海之中，暢快，着迷。

    紫蘭海當然會做生魚片，而且做的相當好，刀工極精細，這也是他多年的下苦功練的，不過老闆給他開的工資實在不高。

    紫蘭海回到租房，看着不到十平方米的臥室，的床再加上一個辦公桌，就不能再放下其它家俱了。衛生間是共用的，實在是非常不方便。

    城中村，很多房東建成這樣子，特別是到了夏天，由於城中村的樓房挨的太近，根本沒法透風，住在屋子裏感覺像被火爐蒸一樣，有空調也好不到哪裏去。

    紫蘭海原本打算攢多些錢，回家蓋個房子，然後娶個媳婦，但多也只能那樣了，不過對他來也是相當難。

    坐在床上，再次看着ss旅遊公司的招聘信息，越想越按捺不住自己的心跳，感到從每根骨髓里冒出喜愛和激動，幻想把自己當做那吃城的廚師。

    他也在深思熟慮對比着，繼續在排檔上班，工資不變，永遠不會改變他的生活。

    若離職去應聘，可能不被錄用，中間有段時間，他沒法上班肯定沒收入。

    最好的情況是被錄上，最倒霉就是打道回來，但做了這麼多年的水台，隨意找份工作，估計也比原工作強許多。

    紫蘭海想到這，就已經下定決心辭職，準備去應聘ss旅遊公司的廚師。

    十天後，紫蘭海離職離開穗城，來到了新東方，遠遠地望去，就看到校門那聚集着許多應聘者，真是人山人海。

    他也打聽到，從正式選拔開始，每天都有幾千上萬人來應聘。

    初選還簡單，看人的面貌，通過就再多問下做了幾年廚師工作，通過了就得到一分正式報名表，不過看似簡單的一道初選，仍有大部分人通不過。

    紫蘭海初選通過，拿到報名表後，填寫自己擅長的工種以及各種個人信息，上交報名處，然後就是等待通知。

    第二天，他就收到了實操的面試通知。

    實操面試要求挺多，時間緊，難度相當大。

    他的實操面試，一共兩項，切胡蘿蔔絲和處理鯽魚兩項，限時一個時。

    感覺沒多久，就到了時間節，紫蘭海滿頭大汗，也幸好剛完成任務。

    老師當場評分，指出優缺，然後就是讓他回家等通知了。

    錄取是從高分到低分擇優錄取，紫蘭海他也不知道自己能排到多少名，最後能否通過，畢竟後面陸陸續續有人來面試。

    不過，考試成績是透明公開的，他也知道自己的短處，由於有成績在案，不能第二次面試，他倒有懊悔，早知道在家裏多練練，然後再去考試了。

    離開之前，作為通過初試的應聘者，還能拿到五百塊錢的車費，所有人都一樣。

    雖然錢不多，但也讓他對ss公司感激不盡。

    估計光旅費這一項，ss旅遊公司就花費數千萬，畢竟來面試的人員太多了，哪怕通過初選的人不多，但是能進入實操的面試者少也有幾萬人。

    接下來，就是漫長的等待了。(未完待續。)