第464章 靠江吃江－軍民魚水情

    醬料俗名叫毛薑醋，它的味碟應姜味醇厚、咸鮮微辣、醋味爽口悠長。這調製看似簡單，實際上有許多技巧，蔥姜的顆粒度就是其中關鍵，粒粗螃蟹肉粘不上它，粒細則入口全是調料味。相互的配比更不用說了，差之分毫，味道上就會不一樣。廚界有道是調料如寫詩，詩是一字之差，境界立分。將各種調料攪勻，使其相互滲透，便能突出味碟辛香微辣、咸鮮帶酸、爽口解膩的獨特風味。

    不一會，兩大盆紅燦燦、香噴噴、熱辣辣的長江蟹端上來了。文大人食指大動，喉節咕嘟咕嘟地響了幾下，指着它道：「不知道你這裏有這個好東西，沒帶我的蟹八件。」

    原來是美食國里的同道中人。錢不少忙說道：「我這裏有一套，是祖上傳下來的，已有三代，只是製作簡陋，大人將就着用。」

    說完，他小跑到自個的房中，拿來一套銀制的蟹八件。乃是小方桌、腰圓錘、長柄斧、長柄叉、圓頭剪、鑷子、釺子、小匙，分別有墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔、盛等多種功能。製作雖不精細，表面上卻已有包漿，顯然，有些年頭了。他把銀八件放到桌子上，拿出一隻最大的螃蟹，準備替文大人剝開它。文大人搖了搖手道：「唯美食與美人不可代勞，螃蟹必得自個剝才有趣味。」

    說完，拿起蟹八件開始吃蟹。只見他先把蟹放在小方桌上，用圓頭剪刀逐一剪下二隻大螯和八隻蟹腳，將腰圓錘對着蟹殼四周輕輕敲打一圈，再以長柄斧劈開背殼和肚臍，之後拿釺、鑷、叉、錘，或剔或夾或叉或敲，取出金黃油亮的蟹黃或乳白膠粘的蟹膏，取出雪白鮮嫩的蟹肉，一件件工具的輪番使用，一個個功能交替發揮，好像是彈奏一首抑揚頓挫的食曲。當用小湯匙舀進蘸料，端起蟹殼而吃的時候，那真是一種神仙般的快樂，風味無窮。

    吃蟹還有這講究？兩位將軍看得呆了。只聽得文大人邊吃邊給他們講蟹經道：「蟹的肥與香，屬黃之最，蟹的鮮與美，則屬肉之極，蟹的每一處，都為獨特，鉗肉肉質絲短纖細，味同乾貝；腿肉絲長細嫩，美如銀魚；蟹身肉潔白晶瑩，勝似白魚；更妙的自是黃，色如金，細嚼慢咽，鮮美可口，更令人回味無窮。」

    聽着文大人的蟹經，兩位將軍更是口水滴答，回道：「我們只是武夫，不能如大人這般精細。」

    說完，夾起蟹來，用筷子挑出裏面的蟹肉，醮着醬料吃了起來，只見清新開胃，鮮美可口，每個毛孔都酣暢淋漓。

    費了整整一個時辰，文大人才把眼前的兩隻大蟹吃完了，拿手帕擦了擦手道：「昔黃庭堅曾有《蟹螯杯》詩云，解縛華堂一座傾，忍堪支解見姜橙。形模雖入婦人笑，風味可解壯士顏。寒蒲束縛十六輩，已覺酒興生江山。」今日食蟹，足憶平生也。「

    說罷，又加一句：「本次給朝廷的奏摺，錢都尉也附一個名吧，這主意錢都尉是始作繭者。」

    奏摺一般情況下，將軍才有附名的資格，自個只是個名不見經傳的燒火做飯的都尉，哪有這個資格？這是美食的功勞。錢都尉叩頭謝恩。

    奏摺上去後，朝廷很快的就批覆下來，准許實施，但為保證戰力不受影響，用於捕魚之船不得超過三隻。三隻，又沒說大船小船，一隻大海鰍船可抵幾十隻普通漁民的漁船，三隻船入江，一天解決不到二千士兵吃的魚肉，絕無任何困難，並且肯定有剩餘。剩餘的怎麼辦呢，自然是低價出售換錢嘍。

    捕魚量大，魚價又低，吸引得商戶紛紛到此採購。由此，又帶動了商人在這裏做其它的生意，不到半月，附近的碼頭就成了長江上最大的魚碼頭，除近村民大受其益。聽得是文大人領頭上的奏摺，敲鑼打鼓地送上了大匾，上書為民父母四字。

    領頭的是唐掌柜，他獻匾完畢，躬身向文大人道：「小民還有個不情之請，聽說兵營里錢都尉等數位灶頭燒菜的技藝極好，小民一月後嫁女兒，能否請錢都尉派人給小女的婚禮主廚，主人必有重謝。」

    富戶嫁女，請客的架勢極大，親戚朋友、左鄰右舍等等都得來賀。他的生意剛剛搬到這裏，為了交好各方，客人就更多了。能否讓客人滿意，不僅僅關係到面子，更關係到以後生意的興旺與否。這次送匾的本意就是投其所好，為這作鋪墊的。見文大人很開心，他大着膽子提出這要求。想到金與宋的關係，開戰是遲早間的事，一旦開戰，守城之時，還需百姓大力支持，文大人當即答應道：「軍民同心，國之福也，難得唐掌柜有心，這事我替錢都尉應下了。」

    唐掌柜拿着文大人的手令，坐着小轎來到軍營。林都尉剛捕上了一船的武昌魚，錢大少正在伙房試菜中。他與唐掌柜在平日買菜時已經認識，知道唐掌柜的生意做得很大，以後軍隊捕得的魚還有賴他幫忙收購。所以，忙着把他迎了進來。請他一起品嘗一下自個在試製的武昌魚。

    《滿院春·武昌魚》

    捕得兩尾武昌魚，去鱗去鰓黑膜去。蔥姜鹽，醃入味，入鍋煎。

    脂肪肥厚嘴流涎，肉質細糯老少贊。油且潤，爽又滑，味極品。

    武昌魚味道好的關鍵是必須要把肚子裏的黑膜去乾淨。還有，就是它自身帶有厚厚的油脂，用油煎時，油一定要少，用煎出的魚油再煎，可以保持魚的風味，如用太多的油煎，油的氣味就蓋住了它的本味，影響了魚最後的口感了。他用姜刷了刷鍋，加大火讓鍋冒青煙後，加了一點點的豬油又一次把鍋刷了一次，快速地加入醃好的武昌魚，讓魚的兩面定型，再立即改成小火慢煎。這樣，就可以讓魚不會粘在鍋里，保持魚皮的完整。婚宴要圖個吉利，除了味道，對魚的完整性特講究。

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